莲蓉蚕蛹酥

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中文名
莲蓉蚕蛹酥
主要原料
面粉,莲蓉馅
是否含防腐剂
副作用

莲蓉蚕蛹酥原料

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面粉500克、大油150克、莲蓉馅200克、鸡蛋清50克、油1500克。

莲蓉蚕蛹酥制作工艺

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1.和面:面粉250克置案板上开窝加大油25克、清水适量和成水油面;面粉250克加入大油125克分次搓擦成干油酥面团。
2.制馅:莲蓉馅搓条下成每3克一个的剂子。
3.成形:将干油酥、水油面分别定成方形、长方形的快入冰箱冷冻约1小时取出,用水油面包干油酥再用走槌擀成长方形的片,再重复两次,擀开后叠四折人冰箱冷冻1小时取出,切出厚片擀薄,用圆形模具刻成圆形,左手持皮,右手上馅心,抹蛋清包捏成形。
3.熟制:净锅上火,加油烧四成热,下生坯,炸至浅黄色捞出即可。

莲蓉蚕蛹酥成品特点

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色泽浅黄,层次清晰,形似蚕蛹。

莲蓉蚕蛹酥关键工序

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1.水油面、干油酥软硬一致。
2.掌握好炸制的油温。
词条标签:
饮食 食品 菜品 生活