安虾成水角

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中文名
安虾成水角
主要原料
澄粉,水磨糯粉
是否含防腐剂
适宜人群
一般人群
成品特点
外微脆,皮软糯,色泽金黄

安虾成水角原料

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澄粉150克,水磨糯粉500克,白糖125克,熟猪油30克,臭粉1克,瘦猪肉200克,肥猪肉100克,虾米50克,韭黄20克,马蹄肉末125克,盐10克,白糖20克,味精、香油、料酒、湿淀粉、生抽各适量。

安虾成水角制作工艺

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1.和面:用开水将澄粉烫熟,加白糖、臭粉、熟猪油拌匀,再加入适量清水揉匀揉光,即成角皮面团。
2.制馅:猪肉切粒用湿淀粉浆拌匀、滑油,锅上火加油烧热,放入虾米炒香下料酒、马蹄肉、肉粒及各种调料、清水放人锅中炒香,勾芡淋油盛入盆中,待晾后加入韭黄末即成馅心。
3.成形:角皮面团下40个剂子,馅心分40份,撒糯米粉防粘,每份面皮包入馅心1份,捏成角形生坯。
4.熟制:锅上火加油烧六成热,将生坯逐一放人油锅中炸至成熟。

安虾成水角成品特点

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外微脆,皮软糯,色泽金黄。

安虾成水角关键工序

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1.澄粉一定要用开水烫到。
2.炸制时一定要掌握好油温。
词条标签:
食品 菜品